Archives de catégorie : Recettes

3 idées printanières du chef étoilé Patrick Bertron

Publié dans Nouveautés, Recettes, Relais & Châteaux, Relais Bernard Loiseau, Séjours, Menus et Offres spéciales | Marqué avec , , ,

Démonstration d’une recette « Minute » de Patrick Bertron lors du Festival Culinaire Bernard Loiseau 2013

« MINUTE » DE SAINT JACQUES EN CARPACCIO A L’HUILE D’AROMATES, TARTARE MARINE AUX EPICES, CHUTNEY DE MANGUES Huile d’aromates Mettre dans un sac sous vide de cuisson l’huile d’olive, les zestes de citron vert et de gingembre, mettre sous vide et cuire … Continuer la lecture →

Publié dans Non classé, Recettes | Marqué avec , , , , ,

Velouté de potiron et œuf poché et jambon sec du Morvan

Velouté de potiron 1 kg de potiron muscat 50 g de beurre 1 gros oignon  émincé 1 L de fond blanc de volaille (à défaut utiliser du déshydraté) 5 cl de crème fraîche liquide Garnitures 4 oeufs 1 belle tranche … Continuer la lecture →

Publié dans Non classé, Recettes, Relais Bernard Loiseau | Marqué avec , , ,

André Muller rend visite à Dominique Loiseau à Saulieu

A Gueter – Tarte au fromage blanc – Dominique… par France3Alsace André Muller est allé rendre visite à l’Alsacienne, Dominique Loiseau, « cette grande dame élégante », née à Dettwiller, qui parle parfaitement l’alsacien. La propriétaire du Relais de Bernard LOISEAU, l’un … Continuer la lecture →

Publié dans Evènements, Recettes, Relais Bernard Loiseau | Marqué avec , ,

A Paris, semaine spéciale « GIBIERS » du 15 au 19 octobre chez Tante Marguerite

Le gibier s’invite à votre table chez Tante Marguerite. L’ouverture de la chasse est toujours source d’inspiration pour le chef Pedro Gomes ! Pâté en croûte de canard Colvert et foie gras, girolles de nos bocaux *** 33 €    … Continuer la lecture →

Publié dans Evènements, Non classé, Recettes, Séjours, Menus et Offres spéciales, Tante Marguerite | Marqué avec , , , ,

Potage aux châtaignes

Pour 4 personnes 1 kg de châtaignes crues 50 cl de jus de veau ou fond de veau déshydraté 1 litre de lait 40 g de beurre clarifié Sel, gros sel, poivre Préparation :15 minutes Cuisson : 1 heure environ Avec un … Continuer la lecture →

Publié dans Non classé, Recettes | Marqué avec , , ,

Jeunes légumes et pousses d’herbes en potager bouillon gourmand, nectar de tomate et d’herbes

Préparation des jeunes légumes et de la betterave Chiogga Eplucher tous les légumes, couper toutes les minis-carottes en deux puis les tailler en pointe à l’aide d’un taille crayon, procéder de la même façon pour les pointes d’asperges et les … Continuer la lecture →

Publié dans Non classé, Recettes, Relais & Châteaux, Relais Bernard Loiseau | Marqué avec , ,

Rose des sables pur chocolat au coulis d’oranges confites

La rose des sables, un grand classique de Bernard Loiseau Préparation du coulis Le coulis se prépare la veille. Laver les oranges. Avec un petit couteau, faire plusieurs incisions profondes dans 4 oranges, jusque dans la chair. Les mettre dans … Continuer la lecture →

Publié dans Non classé, Recettes, Relais & Châteaux, Relais Bernard Loiseau | Marqué avec , , , ,

Recette « MINUTE » de queues de gambas à l’huile d’aromates, tartare mariné aux épices, chutney d’ananas et vinaigrette de mangue

La Recette du Chef*** Patrick Bertron inspirée par l’Ile Maurice Ingrédients pour 6 personnes 6 grosses Gambas Huile d’aromates 5 cl d’huile d’olive 10 g de pequillo 1 cl de vinaigre de mangue ¼ de zeste de citron vert 1 zeste … Continuer la lecture →

Publié dans Non classé, Recettes, Relais & Châteaux, Relais Bernard Loiseau | Marqué avec , , , , ,

Recette du Carrousel de fraises du Relais Bernard Loiseau

Vous vous êtes toujours demandé comment été fait le fameux dessert de Carrousel de fraises du Relais Bernard Loiseau? Démonstration du chef pâtissier Benoît Charvet en personne !

Publié dans Non classé, Recettes, Relais & Châteaux, Relais Bernard Loiseau | Marqué avec , ,