"J’ai créé avec mon second, Olivier Valade, ainsi que mon chef-pâtissier, Benoît Charvet, une véritable cellule de recherche dans laquelle chacun arrive avec son univers, son parcours, ose et propose.
Évidemment, lors de la création des recettes, c’est Dominique Loiseau et moi-même qui donnons le tempo et décidons en dernier lieu si l'on retient ou non ce que l’on vient de concevoir. Mais il existe une vraie discussion. Je crois qu’il est nécessaire de sortir de cette idée qu’il y a un chef et que tout bouillonne seulement dans sa tête. Pour moi, la cuisine, c’est un travail d’équipe. On travaille tous ensemble."
|
