Festival culinaire
Océan Indien et Europe

Depuis 2006, l’île Maurice est chaque année le cadre d’un festival culinaire très original et réputé, organisé par le groupe hôtelier Constance Hotels Experience (lien vers le site) et le Relais Bernard Loiseau.

Dominique Loiseau, présidente du jury, constate que d’année en année le niveau de qualité est monté jusqu'à devenir excellent. En effet, le groupe Constance Hotels Experience a défini un « culinary spirit » dont l’objectif est de donner la possibilité à ses chefs de réinventer une cuisine raffinée où se mêlent les traditions culinaires des îles et les saveurs d’Asie, d’Afrique et d’Europe.

Les participants sont, d’une part, des chefs des îles de l’Océan Indien présélectionnés, et d’autre part, des chefs européens tous titulaires d’une étoile Michelin.

Ils sont associés en binôme pour échanger leurs savoir-faire, expérience et connaissances. Une ambiance à la fois très professionnelle et très conviviale règne durant toute une semaine, au cours de laquelle le suspense croît jusqu’au dernier soir, pour la proclamation des résultats.

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Préparation de la finale

Dimanche, le premier jour du concours, les chefs retenus font connaissance lors d’une agréable sortie dans l’île, avec la cuisinière mauricienne Jacqueline Dalais qui les initie aux saveurs locales.

Le deuxième jour, les binômes sont tirés au sort et doivent se préparer à concevoir une entrée et un plat avec deux denrées imposées. Pour cela, ils vont ensemble au marché pittoresque de Port Louis, capitale de l’île Maurice, pour y découvrir la grande variété de produits des îles. Ils ont ensuite deux jours pour créer leurs recettes, toujours par binôme (un chef européen avec un chef des îles).

Le jeudi, jour de la finale, le chef européen se retire et laisse le chef des îles réaliser les recettes qui vont être dégustées par un jury de professionnels internationaux reconnus (critiques gastronomiques, journalistes...).

 

Dîner 6 étoiles

Le vendredi venu, les six chefs européens étoilés préparent ensemble un « dîner 6 étoiles » pour le plus grand bonheur des clients de l’hôtel.

La soirée de gala, le samedi, est le point d’orgue avec un dîner préparé par Patrick Bertron, du Relais Bernard Loiseau, avec le chef du restaurant gastronomique du Constance Belle Mare Plage. Et bien évidemment, l’annonce tant attendue du verdict du jury est un moment inoubliable.