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Pour la 24ème année consécutive, Le Relais Bernard Loiseau conserve ses 3 étoiles au Guide Michelin ! 

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plat  Patrick Bertron Relais Bernard Loiseau - Saulieu
Patrick Bertron Relais Bernard Loiseau - Saulieu

Une cuisine raffinée
et puissante

Patrick Bertron, chef actuel du Relais Bernard Loiseau, offre une cuisine authentique, précise et inventive. Il est arrivé en 1982 pour un poste de commis et il est rapidement passé second de Bernard Loiseau. Il réinvente donc un héritage gastronomique avec un talent confirmé et a réussi à conserver les trois étoiles acquises par Bernard Loiseau en 1991.

On retrouve dans sa carte la perfection, l'exigence et l'imagination : autant de qualités forgées par plus de 20 ans de collaboration avec Bernard Loiseau. « Ma cuisine est une cuisine de terroir, à forte identité française. J'aime souligner le produit phare de l'assiette, avec une épice par exemple, mais toujours de façon naturelle et très bien dosée. Une cuisine gourmande, franche, avec des attentions, des subtilités, des surprises... ».

Patrick Bertron a créé avec ses seconds, une véritable cellule de recherche dans laquelle chacun arrive avec son univers, son parcours, ose et propose.

« Lors de la création des recettes, c'est moi qui donne le tempo et qui décide en dernier lieu si l'on retient ou non ce que l'on vient de concevoir. Mais il existe une vraie discussion.

 

Je crois qu'il est nécessaire de sortir de cette idée qu'il y a un chef et que tout bouillonne seulement dans sa tête. Chez nous, la cuisine est un vrai travail d'équipe ».

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Patrick Bertron Relais Bernard Loiseau - Saulieu
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