L'authenticité du goût

Le Restaurant « La Côte-d’Or » incarne l’ancrage synonyme d’excellence et d’attachement au terroir qui fait la signature Bernard Loiseau.

Louis-Philippe Vigilant a quitté sa Martinique natale à 17 ans pour apprendre le métier de cuisinier en métropole.

Après quatorze-ans dans le groupe, il devient l’héritier de cette lignée culinaire de Saulieu.

Dans la lignée de Bernard Loiseau et Patrick Bertron, il veut sublimer le produit et faire honneur au goût intrinsèque de celui-ci. Comme ses prédécesseurs qui n’ont eu de cesse de tisser des liens forts avec les artisans locaux, Louis-Philippe continue le travail avec les producteurs historiques (comme la Cazette d’Alain Desboudard, inventée avec Bernard Loiseau, ou encore la cueilleuse du Morvan Anne Perrin).

Il maitrise exceptionnellement les saveurs pour créer des accords innovants (accords terre mer : homard et betterave, saint-pierre et son bouquet végétal...).

A la carte, il propose également les grands classiques de Bernard Loiseau.

Le restaurant du Relais Bernard Loiseau possède l'une des plus belles caves à vins de Bourgogne (15 000 bouteilles, soit 900 références).

Le Chef sommelier exécutif Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, signe les cartes de tous nos restaurants.

Nous avons un réel savoir-faire autour du vin. Notre oenothèque dernier cri vous permet de déguster jusqu'à 40 vins au verre. Découvrez les plus beaux crus de Bourgogne!

Véritable expérience bistronomique au dessus du Spa « Loiseau des Sens » s’attache à proposer une cuisine du marché, locale. La majorité des produits sont bio et locaux, sélectionnés chez les producteurs et éleveurs de la région.