Consulting & Festival culinaire

Partenariats - Bernard Loiseau

Partenariats

Grâce à son savoir-faire et son expertise, la marque Bernard Loiseau apporte des solutions créatives et qualitatives à vos différents projets.

Des partenariats ont ainsi été développés dans des secteurs variés :

  • un fabricant de plats cuisinés sous vide (Agis)
  • un leader de l'eau minérale en France (Nestlé Waters)
  • une chaîne hôtelière suisse (Manotel à Genève)
  • une société de handling de jet privé (Skyvalet au Bourget)
  • une société japonaise (Igrec à Kobé), pour des opérations de consulting en restauration au Japon
    > le restaurant E.O. Bernard Loiseau à Osaka
  • Wine Path : première plateforme digitale dédiée aux voyages haut de gamme autour du vin, des spiritueux et de la gastronomie, dans les plus grandes régions viticoles du monde

 

   Devenir partenaire

Gamme d'épicerie fine

Nous avons conçu une gamme d’épicerie fine Bernard Loiseau avec des maisons historiques de l’artisanat français :

- la moutarde Edmond Fallot
- les pains d’épices Mulot&Petitjean
- les vins Albert Bichot
- les liqueurs Gabriel Boudier
- les jus et nectars de Nectars de Bourgogne
- les sprays culinaires Brumes Gourmandes
- les Terrines du Morvan
- le foie gras Edouard Artzner
- les bières de Belenium
- les miels de Ruchers de Bourgogne

 

 

 

Notre expertise du goût nous permet de proposer à ces artisans des recettes innovantes et des mariages de saveurs haut de gamme.
La gamme d’épicerie fine, dont nous sommes très fiers eu égard à la haute qualité des produits, compte désormais des produits sucrés, salés, tout comme des alcools et des boissons.

 

Où les trouver?
- boutique du Relais Bernard Loiseau
-boutique en ligne
- épiceries fines
- certains aéroports

Festival Culinaire Bernard Loiseau

En 2017 : la 12e édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau

Depuis 2006, l’île Maurice est chaque année le cadre d’un festival culinaire très original et réputé, organisé par le groupe hôtelier Constance Hotels and Resorts et le Relais Bernard Loiseau.

Dominique Loiseau, présidente du jury, constate que d’année en année le niveau de qualité est monté jusqu'à devenir excellent. En effet, le groupe Constance Hotels and Resorts a défini un « culinary spirit » dont l’objectif est de donner la possibilité à ses chefs de réinventer une cuisine raffinée où se mêlent les traditions culinaires des îles et les saveurs d’Asie, d’Afrique et d’Europe.

Les participants sont, d’une part, des chefs des îles de l’Océan Indien présélectionnés, et d’autre part, des chefs européens une étoile Michelin.

Ils sont associés en binôme pour échanger leurs savoir-faire, expérience et connaissances. Une ambiance à la fois très professionnelle et très conviviale règne durant toute une semaine, au cours de laquelle le suspense croît jusqu’au dernier soir, pour la proclamation des résultats.

Ile Maurice
Chefs en compétition

Préparation de la finale

Dimanche, le premier jour du concours, les chefs retenus font connaissance lors d’une agréable sortie dans l’île, avec la cuisinière mauricienne Jacqueline Dalais qui les initie aux saveurs locales.

Le deuxième jour, les binômes sont tirés au sort et doivent se préparer à concevoir une entrée et un plat avec deux denrées imposées. Pour cela, ils vont ensemble au marché pittoresque de Port Louis, capitale de l’île Maurice, pour y découvrir la grande variété de produits des îles. Ils ont ensuite deux jours pour créer leurs recettes, toujours par binôme (un chef européen avec un chef des îles).

Le jeudi, jour de la finale, le chef européen se retire et laisse le chef des îles réaliser les recettes qui vont être dégustées par un jury de professionnels internationaux reconnus (critiques gastronomiques, journalistes...).

Dîner 6 étoiles

Le vendredi venu, les six chefs européens étoilés préparent ensemble un « dîner 6 étoiles » pour le plus grand bonheur des clients de l’hôtel.

La soirée de gala, le samedi, est le point d’orgue avec un dîner préparé par Patrick Bertron, du Relais Bernard Loiseau, avec le chef du restaurant gastronomique du Constance Belle Mare Plage. Et bien évidemment, l’annonce tant attendue du verdict du jury est un moment inoubliable.

Plat

Gagnants du Festival Culinaire Bernard Loiseau

  • 2017 : William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie (France) et Kevin Hook du Constance Belle Mare Plage (île Maurice).
  • 2016 :  Michel Husser de Le Cerf (Luxembourg) et Kritesh Halkory du Constance Prince Maurice (île Maurice).
  • 2015William Frachot de L’Hostellerie du Chapeau Rouge (France) et Amit Chandel du Constance Ephelia (Seychelles).
  • 2014Masashi Ijichi du restaurant La Cachette (France) et Dammika Sarath du constance Halaveli (Maldives). 
  • 2013 : Luc Mobihan du Saint-Placide à Saint-Malo (France) et Hem Pulami du Constance Halaveli (Maldives).
  • 2012 : David Johansen du restaurant Kokkereit à Copenague (Danemark), et Ankur Daru du Constance Ephelia Resort (Seychelles)
  • 2011 : Serge Vieira du restaurant Serge Vieira, à Chaudes-Aigues, et Mungur Harrish du Blue Penny Café
  • 2010 : Bruce Poole du restaurant Chez Bruce, à Wandsworth Common (Londres), et Patrick Travady du Constance Belle Mare Plage
  • 2009 : Dirk Schröer du restaurant Caroussel au Relais & Châteaux Bülow Residenz, à Dresde (Allemagne), et Daniel Agathine du Relais & Châteaux Constance Lemuria (Seychelles)
  • 2008 :  Bjorn van der Horst, ancien chef de La Noisette de Gordon Ramsay, à Londres, et Jocelyn Larose du Constance Belle Mare Plage
  • 2007 :  Wahabi Naouri du restaurant Le Piment, à Hambourg (Allemagne), et Arlando René du Constance Belle Mare Plage
  • 2006 :  Stéphane Dupuy, meilleur ouvrier de France, et Sanjeev Matabadul du Constance Belle Mare Plage

Contact

Patrick Bertron – Relais Bernard Loiseau:
patrick.bertron@bernard-loiseau.com
ou
Jérôme Faure – Constance Hotels and Resorts :
sommelier@constancehotels.com

www.constancehotels.com