La cuisine de Patrick Bertron


Depuis plus de trente ans, le chef Patrick BERTRON officie dans les cuisines du restaurant gastronomique La Côte d'Or - Relais Bernard Loiseau. Après avoir conquis la 3ème étoile en qualité de sous-chef aux côtés de Bernard Loiseau (3ème étoile conservée pendant 25 ans), il est seul maître des cuisines depuis 2003. Il impose son style propre très créatif, puisant largement son inspiration dans les trésors du terroir bourguignon et morvandiau.


"Ma cuisine est une cuisine de terroir, avec des goûts marqués, des plats qui me ressemblent, à fort caractère. J’ai adopté les produits du terroir Bourguignon que j’associe volontiers dans ma carte aux produits marins de mon enfance passée en Bretagne. Dans chaque assiette, je veux souligner le produit phare, mais toujours de façon naturelle et bien dosée. Une cuisine gourmande, franche, avec des attentions, des subtilités, des surprises… Une cuisine que je suis heureux de pouvoir partager avec vous !"
Patrick Bertron

 

A découvrir le dernier livre du chef  : BEST OF Patrick Bertron : Relais Bernard Loiseau (éditions Ducasse)

A lire également : Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron.

Vidéo : en toute intimité avec le chef Patrick Bertron

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Créations sucrées


Le chef pâtissier Aymeric PINARD conçoit chaque dessert pour obtenir une véritable création sucrée. Imaginatif, créatif et passionné, le chef réalise de vrais chefs-d’œuvre en jouant avec des thèmes bien précis : il attache beaucoup d'importance au jeu de textures en bouche, et travaille également l'esthétique de ses desserts mais jamais au détriment des saveurs.
 

L'équipe de la pâtisserie réalise la gamme de chocolats du restaurant : celle-ci est référencée par l’association du Club des Croqueurs de Chocolat.. On retrouve des origines pures (comme le Carupano réalisé à base de fèves du Vénézuela), ainsi que des pralinés très gourmands (notamment le Carla, créé pour Carla Bruni, un praliné noisette légèrement torréfiée, fève de tonka aux notes de vanille et d’amande amère).
 

Découvrez la gamme de bonbons de chocolat et nos tablettes.
 

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