La nouvelle adresse japonaise ouvre ses portes au sein de l’Institut Français du Japon (IFJ) à Tokyo. Dépendant directement de l’ambassade de France, l’IFJ oeuvre au partage de la langue et de la culture française. Le bâtiment de l’IFJ a connu une extension spectaculaire en 2021, portée par l’architecte Sou Fujimoto, imaginant les lieux comme un village à la française, autour d’un jardin luxuriant. Situé aux abords du quartier français de Kagurazaka (proche de la gare d’Iidabashi), ce nouveau bistrot Loiseau se fixe donc pour mission de célébrer la culture culinaire française au sein de l’IFJ.
Les relations entre la maison Loiseau et le Japon sont très fortes depuis longtemps. De 1992 à 1995, Bernard Loiseau avait ouvert la réplique de son restaurant « La Côte d’Or » à Rokko Islands, Kobe, dans la région du Kansai. Sa cuisine centrée sur la puissance des goûts et l’épure (peu de gras, peu de sucre, déglaçage des sauces à l’eau…) a rencontré un écho exceptionnel auprès des Japonais.
Blanche Loiseau, qui a travaillé en immersion une année au Japon en 2019-2020, avant d’assumer son premier rôle de cheffe à « Loiseau du Temps » (Besançon) pendant une année, se rendra au Japon pour ouvrir « Loiseau de France ».
