Véritable trait d’union entre la Bourgogne et la Franche-Comté, « Loiseau du Temps », dont le nom évoque le savoir-faire horloger de Besançon (appelée la Cité du Temps), se situe au rez-de-chaussée du superbe édifice classé, appelé « Le Conservatoire ». Trônant place de la Révolution, et bordé par le Doubs, ce bâtiment fut successivement un ancien grenier à blé, une école d’horlogerie, et enfin le conservatoire régional.
Le bois, marqueur de nos établissements se retrouve dans le mobilier et sur une composition murale en mouvement, qui évoque le temps qui passe. Vestiges de l’ancien grenier à blé, les voûtes d’arêtes donnent une dimension magistrale au restaurant, et accueillent la luminosité exceptionnelle du lieu.
La carteŒuf bio en meurette de Loiseau des Vignes
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Truite du Moulin de Pierre, asperges blanches grillées & œufs de truite
Beurre Nantais émulsionné
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Médaillon de veau gratiné au comté, jus corsé à la moutarde pinot noir de la Moutarderie Fallot et mille-feuille de pommes de terre
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Sélection de fromages de Franche-Comté
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Entremet Forêt noire, griottine de Fougerolle
Tarif : 65€ par personne
Hors boissons
