L'authenticité du goût

Le Restaurant « La Côte-d’Or » incarne l’ancrage synonyme d’excellence et d’attachement au terroir qui fait la signature Bernard Loiseau.

Louis-Philippe Vigilant a quitté sa Martinique natale à 17 ans pour apprendre le métier de cuisinier en métropole.

Après quatorze-ans dans le groupe, il devient l’héritier de cette lignée culinaire de Saulieu.

Dans la lignée de Bernard Loiseau et Patrick Bertron, il veut sublimer le produit et faire honneur au goût intrinsèque de celui-ci. Comme ses prédécesseurs qui n’ont eu de cesse de tisser des liens forts avec les artisans locaux, Louis-Philippe continue le travail avec les producteurs historiques (comme la Cazette d’Alain Desboudard, inventée avec Bernard Loiseau, ou encore la cueilleuse du Morvan Anne Perrin).

Il maîtrise exceptionnellement les saveurs pour créer des accords innovants (accords terre mer : homard et betterave, saint-pierre et son bouquet végétal...).

À la carte, il propose également les grands classiques de Bernard Loiseau.

Avec Louis-Philippe à la tête des cuisines et Lucile aux manettes de l’offre sucrée, le couple Vigilant s’impose ainsi comme les héritiers de la signature culinaire Loiseau. Lucile Vigilant poursuit, dans ses créations, cette authenticité du goût, et ces goûts francs qui font la typicité Loiseau. Peu de sucre, pas de superflus mais de la gourmandise: le produit est au cœur de la dégustation, ancré dans son terroir d’origine avec une mise en lumière des produits d’exception de la région.

Dans ses desserts, Lucile porte une attention toute particulière aux différents jeux de textures et aux nouvelles associations. Elle structure un dessert autour d’un produit phare dont le goût doit être dominant : pour elle, un dessert doit être compréhensible à la première bouchée. Elle souhaite rassurer avec un parfum qui nous replonge dans nos souvenirs d’enfance.

Vivez un moment unique en coulisse sur LA table du chef en plein coeur de la cuisine, crée spécialement pour le chef Bernard Loiseau dans les années 90, par Dominique Loiseau.

Avec sa vue impressionnante sur la brigade étoilée en action, c'est un instant privilégié que vous allez vivre !

Le restaurant du Relais Bernard Loiseau possède l'une des plus belles caves à vins de Bourgogne (15 000 bouteilles, soit 900 références).

Le Chef sommelier exécutif Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, signe les cartes de tous nos restaurants.

Nous avons un réel savoir-faire autour du vin. Notre oenothèque dernier cri vous permet de déguster jusqu'à 40 vins au verre. Découvrez les plus beaux crus de Bourgogne!

Situé en face dans cette bâtisse du XVIIème de l'hôtel la Tour d'Auxois: une véritable expérience bistrot, « Loiseau du Morvan », elle s’attache à proposer une cuisine du marché locale et accessible à tous.

Conviviale et généreuse elle fait honneur au terroir et aux classiques régionaux tels que les œufs en meurette ou encore la volaille Gaston Gérard. Deux signatures de nos Bistrots (comme à Beaune et Besançon) seront au rendez-vous : l’oenothèque en chêne mouluré proposant les vins au verre, et le chariot de desserts signé par la pâtisserie de La Côte d’Or (située en face).