L'authenticité du goût

Le Restaurant « La Côte-d’Or » incarne l’ancrage synonyme d’excellence et d’attachement au terroir qui fait la signature Bernard Loiseau.

Louis-Philippe Vigilant a quitté sa Martinique natale à 17 ans pour apprendre le métier de cuisinier en métropole.

Après quatorze-ans dans le groupe, il devient l’héritier de cette lignée culinaire de Saulieu.

Dans la lignée de Bernard Loiseau et Patrick Bertron, il veut sublimer le produit et faire honneur au goût intrinsèque de celui-ci. Comme ses prédécesseurs qui n’ont eu de cesse de tisser des liens forts avec les artisans locaux, Louis-Philippe continue le travail avec les producteurs historiques (comme la Cazette d’Alain Desboudard, inventée avec Bernard Loiseau, ou encore la cueilleuse du Morvan Anne Perrin).

Il maîtrise exceptionnellement les saveurs pour créer des accords innovants (accords terre mer : homard et betterave, saint-pierre et son bouquet végétal...).

À la carte, il propose également les grands classiques de Bernard Loiseau.

Le restaurant du Relais Bernard Loiseau possède l'une des plus belles caves à vins de Bourgogne (15 000 bouteilles, soit 900 références).

Le Chef sommelier exécutif Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, signe les cartes de tous nos restaurants.

Nous avons un réel savoir-faire autour du vin. Notre oenothèque dernier cri vous permet de déguster jusqu'à 40 vins au verre. Découvrez les plus beaux crus de Bourgogne!

Situé en face dans cette bâtisse du XVIIème de l'hôtel la Tour d'Auxois: une véritable expérience bistrot, « Loiseau du Morvan », elle s’attache à proposer une cuisine du marché locale et accessible à tous.

Conviviale et généreuse elle fait honneur au terroir et aux classiques régionaux tels que les œufs en meurette ou encore la volaille Gaston Gérard. Deux signatures de nos Bistrots (comme à Beaune et Besançon) seront au rendez-vous : l’oenothèque en chêne mouluré proposant les vins au verre, et le chariot de desserts signé par la pâtisserie de la Côte d’Or (située en face).