L'authenticité du goût

Le Restaurant « La Côte-d’Or » incarne l’ancrage synonyme d’excellence et d’attachement au terroir qui fait la signature Bernard Loiseau.

Le chef Patrick Bertron cherche à faire rentrer la nature, et plus particulièrement le Morvan dans l’assiette.

Arrivé en cuisine en 1982, le chef Patrick Bertron officie depuis 40 ans à Saulieu.

Breton d’origine, il propose à la Côte-d’Or une cuisine soucieuse du goût, qui mêle poésie et créativité. Elle exprime son attachement profond pour sa terre d’adoption, la Bourgogne et plus précisément son Morvan. Sur son VTT, sa seconde passion, il sillonne les terres du Morvan en quête d’inspiration et d’herbes sauvages et autres produits locaux.

A la carte, il propose également les grands classiques de Bernard Loiseau.

Le restaurant du Relais Bernard Loiseau possède l'une des plus belles caves à vins de Bourgogne (15 000 bouteilles, soit 900 références).

Le Chef sommelier exécutif Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, signe les cartes de tous nos restaurants.

Nous avons un réel savoir-faire autour du vin. Notre oenothèque dernier cri vous permet de déguster jusqu'à 40 vins au verre. Découvrez les plus beaux crus de Bourgogne!

Véritable expérience bistronomique au dessus du Spa « Loiseau des Sens » s’attache à proposer une cuisine du marché, locale. La majorité des produits sont bio et locaux, sélectionnés chez les producteurs et éleveurs de la région.