L'authenticité du goût

Le Restaurant « La Côte-d’Or » incarne l’ancrage synonyme d’excellence et d’attachement au terroir qui fait la signature Bernard Loiseau.

Louis-Philippe Vigilant a quitté sa Martinique natale à 17 ans pour apprendre le métier de cuisinier en métropole.

Après quatorze-ans dans le groupe, il devient l’héritier de cette lignée culinaire de Saulieu.

Dans la lignée de Bernard Loiseau et Patrick Bertron, il veut sublimer le produit et faire honneur au goût intrinsèque de celui-ci. Comme ses prédécesseurs qui n’ont eu de cesse de tisser des liens forts avec les artisans locaux, Louis-Philippe continue le travail avec les producteurs historiques (comme la Cazette d’Alain Desboudard, inventée avec Bernard Loiseau, ou encore la cueilleuse du Morvan Anne Perrin).

Il maîtrise exceptionnellement les saveurs pour créer des accords innovants (accords terre mer : homard et betterave, saint-pierre et son bouquet végétal...).

À la carte, il propose également les grands classiques de Bernard Loiseau.

Vivez un moment unique en coulisse sur LA table du chef en plein coeur de la cuisine, crée spécialement pour le chef Bernard Loiseau dans les années 90, par Dominique Loiseau.

Avec sa vue impressionnante sur la brigade étoilée en action, c'est un instant privilégié que vous allez vivre !

Tout en sublimant les matières marquantes de la Bourgogne et en dialoguant avec la nature, telle est le mot d’ordre aujourd’hui de ce tout nouvel espace, au cœur de notre salon cheminée dans un espace privilégié et convivial, avec en prime : une table d’hôte !

Le restaurant du Relais Bernard Loiseau possède l'une des plus belles caves à vins de Bourgogne (15 000 bouteilles, soit 900 références).

Le Chef sommelier exécutif Eric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France 2019, signe les cartes de tous nos restaurants.

Nous avons un réel savoir-faire autour du vin. Notre oenothèque dernier cri vous permet de déguster jusqu'à 25 vins au verre. Découvrez les plus beaux crus de Bourgogne!

La cave de dégustation pourra être privatisée pour une dégustation de 45 minutes avec nos sommeliers, soit au sein du nouveau séjour œnologique soit en plus de votre réservation de chambre.

Prestation seule au tarif de 115€ par personne

Séjour à partir de 1280 € en Junior Suite (séjour avec petits déjeuners, hébergement, dîner et dégustation)

Situé en face dans cette bâtisse du XVIIème de l'hôtel la Tour d'Auxois: une véritable expérience bistrot, « Loiseau du Morvan », elle s’attache à proposer une cuisine du marché locale et accessible à tous.

Conviviale et généreuse elle fait honneur au terroir et aux classiques régionaux tels que les œufs en meurette ou encore la volaille Gaston Gérard. Deux signatures de nos Bistrots (comme à Beaune et Besançon) seront au rendez-vous : l’oenothèque en chêne mouluré proposant les vins au verre, et le chariot de desserts signé par la pâtisserie de La Côte d’Or (située en face).